Alimentation & saisons

Légumes et légumineuses : Épinards (frais), bettes, laitue, arroche (jeunes feuilles). Radis, oignons et poireaux primeurs. Fèves et pois frais (uniquement en fin de printemps).

Fruits : fruits sauvages : premières fraises des bois (fin de printemps). Aucun fruit de verger frais (uniquement les restes de noix et noisettes de l’an passé).

Autres aliments : pain de seigle ou d’orge (peuple), pain de froment blanc (tables aisées), bouillies. Grand retour du lait frais (vache, chèvre, brebis), fromages frais, œufs en abondance.
Viandes fraîches de printemps : agneau, chevreau, veau (jeunes animaux d’élevage).
Pêche d’eau douce (période de frai) : brochet, carpe, perche, saumon.
Pêche en mer : hareng frais, maquereau.

Légumes et légumineuses : fèves et pois frais (verts). Bettes, arroche, choux d’été. Gourde (jeune), concombre (souvent cuit), aubergine (sud). Ail frais, oignons blancs. Cueillette : premières girolles.

Fruits : Cerises, abricots, pêches, prunes, figues fraîches (sud), amandes vertes. Fruits sauvages (cueillette) : framboises, mûres, fraises des bois, groseilles, cassis, merises.

Autres aliments : pain frais après les moissons (froment, méteil), galettes d’orge. Lait, beurre, fromages affinés, œufs.
Viandes fraîches optimales (animaux engraissés au pâturage) : bœuf, mouton. Volailles de l’année (poulets, oies).
Chasse d’honneur (seigneurs) : le grand cerf (pleine saison de graisse).
Poissons frais de mer (sardine, maquereau) et de rivière.

Légumes et légumineuses : pois, fèves, lentilles et pois chiches (récoltés secs). Navets, carottes, panais, oignons matures et ail (de garde). Poireaux, choux, épinards. Gourde mature. Cueillette majeure de champignons (cèpes, bolets, lactaires).

Fruits : pommes, poires, coings, figues, grenades (sud), olives (sud). Fruits à coque (cultivés et sauvages) : noix, noisettes, châtaignes. Fruits sauvages de cueillette : pommes sauvages, cornouilles, sorbes, fruits de l’aubépine.

Autres aliments : pain frais en abondance (toutes céréales). Récolte du miel frais et de la cire d’abeille.
Viande fraîche en abondance (période des grands abattages avant l’hiver) : porcs engraissés, bêtes de réforme (vaches, moutons). Volailles grasses (oies, canards), pigeons (privilège seigneurial).
Chasse d’automne (bourgeois et nobles) : sanglier, lièvre, chevreuil, faisan, perdrix.
Pêche : grande saison de l’anguille (migration) et du hareng (salé ou fumé en masse).

Légumes et légumineuses : Fèves sèches, pois cassés, lentilles sèches, pois chiches secs (la base des potages quotidiens). Navets, panais, carottes et poireaux d’hiver (laissés en terre). Choux d’hiver (frisés, pommés). Oignons et ail secs (suspendus).

Fruits : Pommes et poires de garde (conservées sur paille). Fruits séchés (figues, pruneaux, raisins). Noix, noisettes et châtaignes sèches. Fruits sauvages d’hiver : nèfles (consommées blettes après les gelées), prunelles, cynorhodons.

Autres aliments : Pain de garde (dur, à tremper), bouillie de millet ou d’orge. Fromages à pâte dure. Suif et graisse animale pour la cuisine.
Viandes de conserve : lard fumé, porc salé, charcuteries, bœuf et mouton salés ou séchés.
Viande fraîche : porc (période du "sacrifice du cochon" en décembre/janvier).
Chasse d’hiver : sanglier (chasse noble), gibier à poil, petits oiseaux au piège.
Pêche et restrictions du Carême : poissons séchés et salés (morue/stockfish, hareng saur).
Pour les tables riches : poissons frais issus des viviers et étangs seigneuriaux (carpe, brochet).