Métiers

Agriculture & élevage

• Apiculteur
• Gardien d’animaux (berger, vacher, porcher, bouvier, gardeur d’oies)
• Fermier/laboureur
• Maraîcher
• Manouvrier (journalier agricole)
• Valet de ferme
• Viticulteur
• Volailler

Alimentation

• Boucher (abat et prépare la viande)
• Boulanger
• Brasseur (bière, cidre, hydromel…)
• Charcutier (salaison, fumage, saucisses…)
• Fromager
• Huilier (exploite un moulin à huile)
• Meunier
• Pâtissier (nourriture à emporter)
• Poissonnier (prépare et vend le poisson)
• Vigneron (vinification)
• Vinaigrier (dans les villes seulement)
• Volailler (abat et prépare la volaille)

Artisanat – bois

• Charpentier, scieur de long (gros œuvre)
• Menuisier (portes, meubles, boiseries)
• Sabotier
• Sculpteur sur bois, imagier (décor ornemental)
• Tonnelier
• Tourneur sur bois (bols, manches, petits objets)

Artisanat – cuir

• Tanneur (transforme les peaux brutes en cuir)
• Corroyeur (assouplit et finit le cuir tanné)
• Cordonnier (chaussures et sabots en cuir)
• Maroquinier/gainier (bourses, ceintures, fourreaux, étuis, gants…)
• Sellier/bourrelier (harnachement, selles, brides)

Artisanat – métal

• Forgeron (outils, ferrures, clous, ustensiles…)
• Maréchal-ferrant (fers à cheval, entretien des animaux de trait)
• Coutelier (lames)
• Fondeur (coulée : cloches, statuettes, objets en bronze, laiton, plomb…)
• Chaudronnier (feuille de métal : chaudrons, bassines, vaisselle…)
• Ferronnier (petits objets forgés : boucles, pentures, grilles, crochets…)
• Joaillier/orfèvre (métaux précieux, bijoux)
• Serrurier

Artisanat – divers

• Chandelier, cirier (chandelles de suif, bougies de cire)
• Cordier
• Fabricant de papier (à partir du XIIIe)
• Parcheminier
• Potier
• Savonnier
• Souffleur de verre (fabrication du verre)
• Tuilier (tuiles et briques cuites)
• Vannier
• Vitrier (pose et assemblage du verre, vitraux)

Artisanat – objets complexes

• Armurier (armes blanches et armures métalliques)
• Cuirassier (fabricant d’armure de cuir)
• Arbalétrier (fabricant d’arbalètes)
• Fabricant d’arcs et de flèches
• Fabricant de bateaux
• Charron (fabricant de charrettes et chariots)
• Luthier
• Moulinier (construction et entretien des moulins)

Artistes

• Musicien, ménestrel, troubadour (chant, instruments)
• Jongleur, acrobate, équilibriste
• Conteur/barde (récits oraux, épopées)
• Montreur d’animaux (ours, singes, chevaux dressés…)
• Acteur/mime (troupes itinérantes, mystères religieux)

Assistants

• Apprenti (lié à un maître artisan par contrat d’apprentissage)
• Assistant (d’artisan, de marchand…)
• Domestique
• Garçon d’échoppe
• Garçon d’écurie/palefrenier
• Manœuvre (travail physique non technique sur chantier)

Construction

• Chaufournier (produit la chaux pour le mortier)
• Couvreur
• Fossoyeur (fondations, fossés, tombes)
• Terrasseur
• Ingénieur/maître d’œuvre (conception et direction de chantier)
• Maçon
• Peintre en bâtiment (fresques, badigeons)
• Plâtrier
• Tailleur de pierre

Forêt

• Bûcheron
• Charbonnier (charbon de bois)
• Chasseur
• Braconnier (chasse illégale)
• Cueilleur/herboriste

Hospitalité

• Aubergiste
• Tavernier
• Logeur
• Maître d’écurie
• Maison de charité/hospice (hébergement des pauvres et malades)
• Bordel

Marchands & commerce

• Colporteur (vend à pied, de village en village : épingles, rubans, couteaux, peignes…)
• Marchand ambulant à charrette (plus grand stock : tissus, outils, épices…)
• Boutiquier (échoppe fixe dans un bourg ou une ville)
• Marchand grossiste (achète en grande quantité : grains, sel, bois, foin…)
• Marchand longue distance (épices, fourrures, soieries, métaux précieux…)

Métiers « sales »

• Croque-mort
• Éboueur
• Équarrisseur (traitement des animaux morts)
• Fossoyeur
• Ramoneur
• Ratier
• Vidangeur (fosses d’aisances en ville)

Métiers de la guerre

• Archer/arbalétrier
• Chevalier (cavalier lourd)
• Écuyer (assistant du chevalier, en formation)
• Espion/éclaireur
• Garde (protection lieu ou personne)
• Maître d’arme (entraînement au combat)
• Mercenaire (soldat à louer)
• Sapeur/ingénieur de siège
• Soldat/homme d’armes (infanterie)

Métiers rares

• Cartographe
• Changeur, prêteur sur gage (finance urbaine)
• Enlumineur
• Fauconnier (service seigneurial)
• Guide/interprète
• Juré des métiers (vaille au respect des règlements d’une profession)
• Lapidaire (taille des pierres précieuses)
• Parfumeur
• Peintre (tableaux, icônes)
• Relieur

Mines & extraction

• Ingénieur
• Carrier (extrait la pierre en carrière)
• Maître de forge (dirige la réduction du minerai et la production de fer brut)
• Affineur (transforme la loupe de fer en métal utilisable)
• Mineur (extraction de minerai, de charbon, de sel en mine)
• Saunier (exploitation des marais salants)

Officiels – gens de plumes

• Clerc (rédige les actes administratifs courants, copie les documents)
• Tabellion (officier public chargé de rédiger, d'enregistrer et de légaliser les contrats, testaments et transactions)
• Auditeur des comptes (examine et vérifie l'exactitude mathématique des registres financiers)
• Receveur-comptable (tient le livre des recette, enregistre les entrées d'argent et délivre les quittances officielles)
• Gardien des archives (classe, conserve et protège les parchemins légaux, les chartes et le précieux registre du terrier)
• Clerc des requêtes (enregistre les plaintes, doléances et pétitions des administrés pour les présenter au conseil)

Officiels – gens de loi

• Lieutenant de justice (préside les audiences ordinaires au quotidien à la place du bailli ou du prévôt.)
• Procureur fiscal (défend les droits et les intérêts financiers du seigneur)
• Enquêteur (officier assermenté chargé de se rendre sur le terrain pour enquêter)
• Assesseur (expert des coutumes locales qui siège aux côtés du juge)

Officiels – contrôleur

• Essayeur de monnaie (vérifie le poids et l'aloi des pièces de monnaie en circulation)
• Mesureur-juré (vérifie les mesures sur les marchés)
• Sergent du prévôt (patrouille civile de jour en ville)
• Sergent du guet (sécurité nocturne et rondes)
• Péager (contrôle les marchandises des voyageurs et perçoit les taxes de passage)
• Geôlier (garde des prisonniers dans les cachots civils)
• Bourreau (exécute les peines corporelles sur ordre du tribunal)

Pêche

• Pêcheur fluvial/lacustre (rivières et étangs, souvent soumis aux droits seigneuriaux)
• Pêcheur côtier/maritime
• Ramendeur (fabrication et la réparation des filets de pêche)
• Maître de vivier (gère les étangs de pisciculture artificiels)

Porteurs & livreurs

• Porteur (à pied : sacs, colis, brouette…)
• Porteur d’eau (approvisionne les ménages et ateliers)
• Livreur (à pied ou à dos d’animal : nourriture, bois, marchandises courantes)

Professions intellectuelles

• Avocat/juriste
• Copiste
• Érudit
• Maître d’école (enseignement lié à une église ou université)
• Notaire (actes juridiques et contrats)
• Scribe/clerc (rédaction de documents officiels)
• Astrologue
• Alchimiste

Religieux

• Curé/prêtre/vicaire (clergé paroissial)
• Chapelain (prêtre privé d’un noble ou d’une institution)
• Chanoine (chapitre cathédral)
• Moine/frère (clergé régulier en monastère)
• Nonne/religieuse (couvent, souvent hôpital ou école)
• Abbé/prieur (chef d’une communauté religieuse)
• Frère mendiant (Franciscain, Dominicain… — XIIIe s.)
• Chevalier d’ordre militaire (templier, hospitalier…)
• Inquisiteur (XIIIe s.)
• Sacristain (entretien de l’église)

Soin & hygiène

• Apothicaire (préparation et vente de remèdes ; ville)
• Baigneur/étuviste (tient les bains publics)
• Barbier (coiffure, rasage, saignées, soins mineurs)
• Chirurgien-barbier (opérations, amputations, extractions)
• Guérisseur/rebouteux (soins empiriques)
• Herboriste (vente de plantes médicinales)
• Médecin (formation universitaire)
• Sage-femme

Textiles & vêtements

• Blanchisseur (traitement des étoffes brutes)
• Brodeur (broderie, ornements, vêtements liturgiques)
• Chapelier
• Chiffonnier (collecte de chiffons — matière première du papier)
• Drapier (commerce du tissu)
• Fileuse/filandière (filage de la laine et du lin)
• Foulon (feutrage et apprêt du tissu)
• Fourreur
• Fripier (vêtements d’occasion)
• Gantier
• Lavandière
• Tailleur/couturier
• Tapissier
• Teinturier
• Tisserand

Voyage & logistique

• Batelier/marinier (navigation fluviale)
• Charretier/muletier
• Débardeur (décharge chariots et bateaux)
• Marin/capitaine (navigation maritime)
• Messager/courrier (transport de lettres et dépêches)
• Passeur (traversée de rivières en barque)
• Voiturier (transport de marchandises à la demande)