Le Moyen Âge

• Grains : blé, orge, seigle, avoine, épeautre, millet
• Légumineuses : pois, fèves, lentilles, pois chiche
• Légumes raves et bulbes : navets, carottes (blanche, jaune ou violette), radis, panais, oignons, ail
• Légumes feuilles : choux, poireaux, bettes, épinards, laitue, arroche
• Légumes fruits : gourde (calebasse), concombre (petit et amer), aubergine (sud seulement)
• Fruits : pomme, poire, prune, noix, noisette, châtaigne, coing, pêche, abricot, cerise, amande, figue, grenade, olive
• Viticulture et brassiculture : vigne, houblon
• Plantes à fibres : lin, chanvre, ortie
• Plantes tinctoriales : gaude, pastel, garance, noix de galle
• Plantes pour vannerie : osier, noisetier
• Plantes médicinales et condimentaires : persil, sauge, romarin, thym, marjolaine, menthe, origan, sarriette, aneth, laurier, ciboulette, fenouil, coriandre, genévrier, anis, carvi, moutarde, céleri/ache
• Élevage : porc, mouton, vache, chèvre, cheval, âne, mulet, volaille, abeille
• Volaille : poule, oie, canard, pigeon (chez les seigneurs)
• Produits de l’élevage : viande, laine, cuir, suif, graisse, cire, miel, lait, œufs, fumier, corne, os
• Prairies et fourrages : foin, luzerne, vesce fourragère
• Sous-produits agricoles : paille, son, marc de fruit, petit-lait, plumes d’oie, drêches

• Fruits sauvages : glands, faînes, merises, pommes sauvages, nèfles, fruits de l’aubépine, cynorhodons, noix, noisettes, chataîgnes, prunelles, framboises, mûres, fraises, groseilles, cassis, airelles, myrtilles, sorbes, cornouilles
• Plantes médicinales et aromatiques : mille-pertuis, marjolaine, achillée, arnica, prêle des champs
• Plantes à fibres : ortie
• Champignons
• Bois : chauffage, construction, ébénisterie, écorce pour tannerie
• Brai et goudron végétal : résines, pour étanchéifier toits et murs
• Vannerie : joncs, roseaux, laîches, noisetier
• Charbon de bois
• Chasse alimentaire : cerf, daim, biche, sanglier, faisan, perdrix, coq de bruyère, lièvre, lapin, auroch, rennes, bisons, canard
• Chasse pour fourrures : hermine, martre, fouine, castor, loutre, lynx, renard, lièvre, lapin, chat sauvage, loup, ours
• Poissons de mer : hareng, morue, maquereau, sardine, sole, plie, turbot, esturgeon
• Poissons d’eau douce : anguille, brochet, carpe, saumon, truite, lamproie, perche, gardon, brème
• Autres produits de la pêche : mammifères marins, coquillages, crustacés, céphalopodes

• Sel : mines ou marais salants. Conservation de la viande, du poisson, des légumes, fromages affinés. Denrée aussi vitale que les céréales.
• Pierre et terre : pierre de taille, argile, boue, gravier, sable, sable de quartz (pour le verre)
• Métaux : fer, cuivre, plomb, étain, or, argent
• Pierres précieuses
• Pigments : ocres (commun), céruse (blanc, plomb), minium (orange-rouge, plomb), cinabre ou vermillon (rouge vif, mercure), azurite (bleu, cuivre), malachite (vert, cuivre), lapis-lazuli (bleu, très précieux)
• Bitume et naphte
• Autres minéraux : alun (mordant universel, commerce important), couperose verte (sulfate de fer, mordant), couperose bleue (sulfate de cuivre, mordant et fongicide), natron/soude (verre), manganèse (décolorant, verre), mercure (vif-argent, médecine, alchimie), borax (médecine), soufre (médecine, alchimie)

• Apiculteur
• Gardien d’animaux (berger, vacher, porcher, bouvier, gardeur d’oies)
• Fermier/laboureur
• Maraîcher
• Manouvrier (journalier agricole)
• Valet de ferme
• Viticulteur
• Volailler

• Boucher (abat et prépare la viande)
• Boulanger
• Brasseur (bière, cidre, hydromel…)
• Charcutier (salaison, fumage, saucisses…)
• Fromager
• Huilier (exploite un moulin à huile)
• Meunier
• Pâtissier (nourriture à emporter)
• Poissonnier (prépare et vend le poisson)
• Vigneron (vinification)
• Vinaigrier (dans les villes seulement)
• Volailler (abat et prépare la volaille)

• Charpentier, scieur de long (gros œuvre)
• Menuisier (portes, meubles, boiseries)
• Sabotier
• Sculpteur sur bois, imagier (décor ornemental)
• Tonnelier
• Tourneur sur bois (bols, manches, petits objets)

• Tanneur (transforme les peaux brutes en cuir)
• Corroyeur (assouplit et finit le cuir tanné)
• Cordonnier (chaussures et sabots en cuir)
• Maroquinier/gainier (bourses, ceintures, fourreaux, étuis, gants…)
• Sellier/bourrelier (harnachement, selles, brides)

• Forgeron (outils, ferrures, clous, ustensiles…)
• Maréchal-ferrant (fers à cheval, entretien des animaux de trait)
• Coutelier (lames)
• Fondeur (coulée : cloches, statuettes, objets en bronze, laiton, plomb…)
• Chaudronnier (feuille de métal : chaudrons, bassines, vaisselle…)
• Ferronnier (petits objets forgés : boucles, pentures, grilles, crochets…)
• Joaillier/orfèvre (métaux précieux, bijoux)
• Serrurier

• Chandelier, cirier (chandelles de suif, bougies de cire)
• Cordier
• Fabricant de papier (à partir du XIIIe)
• Parcheminier
• Potier
• Savonnier
• Souffleur de verre (fabrication du verre)
• Tuilier (tuiles et briques cuites)
• Vannier
• Vitrier (pose et assemblage du verre, vitraux)

• Armurier (armes blanches et armures métalliques)
• Cuirassier (fabricant d’armure de cuir)
• Arbalétrier (fabricant d’arbalètes)
• Fabricant d’arcs et de flèches
• Fabricant de bateaux
• Charron (fabricant de charrettes et chariots)
• Luthier
• Moulinier (construction et entretien des moulins)

• Musicien, ménestrel, troubadour (chant, instruments)
• Jongleur, acrobate, équilibriste
• Conteur/barde (récits oraux, épopées)
• Montreur d’animaux (ours, singes, chevaux dressés…)
• Acteur/mime (troupes itinérantes, mystères religieux)

• Apprenti (lié à un maître artisan par contrat d’apprentissage)
• Assistant (d’artisan, de marchand…)
• Domestique
• Garçon d’échoppe
• Garçon d’écurie/palefrenier
• Manœuvre (travail physique non technique sur chantier)

• Chaufournier (produit la chaux pour le mortier)
• Couvreur
• Fossoyeur (fondations, fossés, tombes)
• Terrasseur
• Ingénieur/maître d’œuvre (conception et direction de chantier)
• Maçon
• Peintre en bâtiment (fresques, badigeons)
• Plâtrier
• Tailleur de pierre

• Bûcheron
• Charbonnier (charbon de bois)
• Chasseur
• Braconnier (chasse illégale)
• Cueilleur/herboriste

• Aubergiste
• Tavernier
• Logeur
• Maître d’écurie
• Maison de charité/hospice (hébergement des pauvres et malades)
• Bordel

• Colporteur (vend à pied, de village en village : épingles, rubans, couteaux, peignes…)
• Marchand ambulant à charrette (plus grand stock : tissus, outils, épices…)
• Boutiquier (échoppe fixe dans un bourg ou une ville)
• Marchand grossiste (achète en grande quantité : grains, sel, bois, foin…)
• Marchand longue distance (épices, fourrures, soieries, métaux précieux…)

• Croque-mort
• Éboueur
• Équarrisseur (traitement des animaux morts)
• Fossoyeur
• Ramoneur
• Ratier
• Vidangeur (fosses d’aisances en ville)

• Archer/arbalétrier
• Chevalier (cavalier lourd)
• Écuyer (assistant du chevalier, en formation)
• Espion/éclaireur
• Garde (protection lieu ou personne)
• Maître d’arme (entraînement au combat)
• Mercenaire (soldat à louer)
• Sapeur/ingénieur de siège
• Soldat/homme d’armes (infanterie)

• Cartographe
• Changeur, prêteur sur gage (finance urbaine)
• Enlumineur
• Fauconnier (service seigneurial)
• Guide/interprète
• Juré des métiers (vaille au respect des règlements d’une profession)
• Lapidaire (taille des pierres précieuses)
• Parfumeur
• Peintre (tableaux, icônes)
• Relieur

• Ingénieur
• Carrier (extrait la pierre en carrière)
• Maître de forge (dirige la réduction du minerai et la production de fer brut)
• Affineur (transforme la loupe de fer en métal utilisable)
• Mineur (extraction de minerai, de charbon, de sel en mine)
• Saunier (exploitation des marais salants)

• Clerc (rédige les actes administratifs courants, copie les documents)
• Tabellion (officier public chargé de rédiger, d'enregistrer et de légaliser les contrats, testaments et transactions)
• Auditeur des comptes (examine et vérifie l'exactitude mathématique des registres financiers)
• Receveur-comptable (tient le livre des recette, enregistre les entrées d'argent et délivre les quittances officielles)
• Gardien des archives (classe, conserve et protège les parchemins légaux, les chartes et le précieux registre du terrier)
• Clerc des requêtes (enregistre les plaintes, doléances et pétitions des administrés pour les présenter au conseil)

• Lieutenant de justice (préside les audiences ordinaires au quotidien à la place du bailli ou du prévôt.)
• Procureur fiscal (défend les droits et les intérêts financiers du seigneur)
• Enquêteur (officier assermenté chargé de se rendre sur le terrain pour enquêter)
• Assesseur (expert des coutumes locales qui siège aux côtés du juge)

• Essayeur de monnaie (vérifie le poids et l'aloi des pièces de monnaie en circulation)
• Mesureur-juré (vérifie les mesures sur les marchés)
• Sergent du prévôt (patrouille civile de jour en ville)
• Sergent du guet (sécurité nocturne et rondes)
• Péager (contrôle les marchandises des voyageurs et perçoit les taxes de passage)
• Geôlier (garde des prisonniers dans les cachots civils)
• Bourreau (exécute les peines corporelles sur ordre du tribunal)

• Pêcheur fluvial/lacustre (rivières et étangs, souvent soumis aux droits seigneuriaux)
• Pêcheur côtier/maritime
• Ramendeur (fabrication et la réparation des filets de pêche)
• Maître de vivier (gère les étangs de pisciculture artificiels)

• Porteur (à pied : sacs, colis, brouette…)
• Porteur d’eau (approvisionne les ménages et ateliers)
• Livreur (à pied ou à dos d’animal : nourriture, bois, marchandises courantes)

• Avocat/juriste
• Copiste
• Érudit
• Maître d’école (enseignement lié à une église ou université)
• Notaire (actes juridiques et contrats)
• Scribe/clerc (rédaction de documents officiels)
• Astrologue
• Alchimiste

• Curé/prêtre/vicaire (clergé paroissial)
• Chapelain (prêtre privé d’un noble ou d’une institution)
• Chanoine (chapitre cathédral)
• Moine/frère (clergé régulier en monastère)
• Nonne/religieuse (couvent, souvent hôpital ou école)
• Abbé/prieur (chef d’une communauté religieuse)
• Frère mendiant (Franciscain, Dominicain… — XIIIe s.)
• Chevalier d’ordre militaire (templier, hospitalier…)
• Inquisiteur (XIIIe s.)
• Sacristain (entretien de l’église)

• Apothicaire (préparation et vente de remèdes ; ville)
• Baigneur/étuviste (tient les bains publics)
• Barbier (coiffure, rasage, saignées, soins mineurs)
• Chirurgien-barbier (opérations, amputations, extractions)
• Guérisseur/rebouteux (soins empiriques)
• Herboriste (vente de plantes médicinales)
• Médecin (formation universitaire)
• Sage-femme

• Blanchisseur (traitement des étoffes brutes)
• Brodeur (broderie, ornements, vêtements liturgiques)
• Chapelier
• Chiffonnier (collecte de chiffons — matière première du papier)
• Drapier (commerce du tissu)
• Fileuse/filandière (filage de la laine et du lin)
• Foulon (feutrage et apprêt du tissu)
• Fourreur
• Fripier (vêtements d’occasion)
• Gantier
• Lavandière
• Tailleur/couturier
• Tapissier
• Teinturier
• Tisserand

• Batelier/marinier (navigation fluviale)
• Charretier/muletier
• Débardeur (décharge chariots et bateaux)
• Marin/capitaine (navigation maritime)
• Messager/courrier (transport de lettres et dépêches)
• Passeur (traversée de rivières en barque)
• Voiturier (transport de marchandises à la demande)

• Aliments bruts : céréales, légumes, légumineuses, fruits, viandes, volailles, gibier, poisson, fruits de mers, herbes aromatiques, œufs, lait, plantes condimentaires
• Sel
• Céréales : farine, son, pain blanc, pain bis, pain de seigle, galette, biscuit de voyage
• Produits laitiers : beurre, babeurre, crème, fromages (frais, affinés, à pâte dure)
• Charcuterie : saucisses, boudin, jambon, lard fumé ou salé, viande séchée ou fumée, rillettes, pâté, terrine
• Conserves végétales : légumes en saumure ou au vinaigre, fruits secs, fruits confits, confitures, gelées
• Condiments et assaisonnement : huile, vinaigre, miel, moutarde, verjus (jus de raison vert, acidifant)
• Épices exotiques : poivre, gingembre, cannelle, clou de girofle, muscade, safran
• Sucre et confiserie : sucre de canne (très rare), épices confites, sirop de fruits (raisiné – liquide brun-noir)
• Boissons : vin, hypocras (vin épicé), piquette, bière, cervoise, cidre, poiré, petit cidre, hydromel, eau-de-vie (à partir du XIIIe s.)
• Huiles : olive, noix, lin

• Vaisselle : carafe, assiette, bol, cuillère, gobelet, pichet, plat, en terre cuite, en étain, en argent, en cuivre, en bois, en verre
• Ustensiles de cuisine : poêle, marmite, chaudron, louche, couteau, pots, mortier et pilon, écumoire, spatule, couteau
• Mobilier : armoire, bahut, crédence, siège, tabouret, table, coffre, lit, banc, étagères
• Objets du quotidien : panier, sac, bourse, besace, couverture, drap, tapis, tonneau, bassine, seau, pots, étui, balai
• Éclairage : chandelle, bougie, suif, cire, huile, lampe, briquet, torche, bougeoir, lanternes, chandeliers

• Confection : soie, velours, chanvre, laine, lin, fourrure, cuir, feutre, passementerie (ornementation textile), matériel de couture, matériel de tissage, matériel de filage, teinture, fil, aiguille
• Vêtements : chemise, robe, jupe, gilet, cape, tunique, surcot, pantalons (chausse, braies…), chaussures, chaussettes, manteau
• Accessoires vestimentaires : ceinture, tablier, foulard, châle, écharpe, gants, coiffe, chapeau, capuche, ruban, épingle, broche, ceinture à bourse, éperons

• Outils d’artisan : marteau, maillet, ciseau(x), scie, rabot, clous, pointes, pitons, pierre à affûter, pinces, tenailles, huile à lubrifier, chiffons, poinçon, corde à nœuds, craie, burin, truelle
• Outils de paysan : pierre à affûter, faux, faucille, houe, lame d’araire ou de charue, meule de pierre, hache
• Cordes et liens : ficelle, corde, chaîne, lanières, ficelle
• Harnachement : selle, couverture de selle, brides, sac à nourriture, rênes, fouet, entrave, harnais, barde, étriers, mors, licol

• Lecture et écriture : livre, parchemin, encre, papier, plume, cire, sceau, cachet de cire, stylet
• Bijoux : anneau, bracelet, boucles d’oreille, pectoral, chevillère, broche, gorgerin, fibule, collier, diadème, pendentif
• Objets religieux : statuette, icône, symbole religieux, encens, encensoir, chapelet, livre de prières
• Toilette hygiène : miroir, peigne, savon, brosse, gant de crin, onglier, bain de siège, parfum, tinette, bac
• Système de fermeture : cadenas, clenche, charnière, gond, loquet, serrure, verrou, targette, boulon
• Herbes médicinales et remèdes : baume, onguent, tisane
• Jeux et loisirs : dés, jetons, trictrac, plateau d’échecs, jouet, poupée, ballons de vessie, cartes
• Instruments de musique
• Armes de ceinture : couteau, dague, épée courte, fourreau

• Alimentation : sel, grains, vins, huile d’olive, poisson séché ou salé, épices exotiques, sucre, fruits secs
• Textiles : draps de laine fins, laine brute, soieries, teintures, alun, tapis
• Métaux : fer, cuivre, laiton, plomb, or, argent
• Objets domestiques : vaisselle en verre, ustensiles en cuivre
• Matières premières diverses : fourrures, cuir et peaux brutes, bois de construction, bai, gourdon, résines, cire d’abeille, chanvre, lin
• Objets manufacturés : armes, armures, verrerie, parchemin, papier
• Luxe : pierres précieuses, perles, ivoire, ambre, parfums, corail, nacre, écailles de torture, encens, myrrhe, ambre gris

• Combustible : bois de chauffage, charbon de bois, tourbe
• Eau & liquide : eau, vin, bière, huile
• Animaux & fourrage : foin, paille, avoine, fumier (à évacuer)
• Alimentation courante : pain, lait, poisson frais
• Matériaux & consommables artisanaux : sable, chaux, peaux brutes, laine brute, chiffons (pour papier)

Légumes et légumineuses : Épinards (frais), bettes, laitue, arroche (jeunes feuilles). Radis, oignons et poireaux primeurs. Fèves et pois frais (uniquement en fin de printemps).

Fruits : fruits sauvages : premières fraises des bois (fin de printemps). Aucun fruit de verger frais (uniquement les restes de noix et noisettes de l’an passé).

Autres aliments : pain de seigle ou d’orge (peuple), pain de froment blanc (tables aisées), bouillies. Grand retour du lait frais (vache, chèvre, brebis), fromages frais, œufs en abondance.
Viandes fraîches de printemps : agneau, chevreau, veau (jeunes animaux d’élevage).
Pêche d’eau douce (période de frai) : brochet, carpe, perche, saumon.
Pêche en mer : hareng frais, maquereau.

Légumes et légumineuses : fèves et pois frais (verts). Bettes, arroche, choux d’été. Gourde (jeune), concombre (souvent cuit), aubergine (sud). Ail frais, oignons blancs. Cueillette : premières girolles.

Fruits : Cerises, abricots, pêches, prunes, figues fraîches (sud), amandes vertes. Fruits sauvages (cueillette) : framboises, mûres, fraises des bois, groseilles, cassis, merises.

Autres aliments : pain frais après les moissons (froment, méteil), galettes d’orge. Lait, beurre, fromages affinés, œufs.
Viandes fraîches optimales (animaux engraissés au pâturage) : bœuf, mouton. Volailles de l’année (poulets, oies).
Chasse d’honneur (seigneurs) : le grand cerf (pleine saison de graisse).
Poissons frais de mer (sardine, maquereau) et de rivière.

Légumes et légumineuses : pois, fèves, lentilles et pois chiches (récoltés secs). Navets, carottes, panais, oignons matures et ail (de garde). Poireaux, choux, épinards. Gourde mature. Cueillette majeure de champignons (cèpes, bolets, lactaires).

Fruits : pommes, poires, coings, figues, grenades (sud), olives (sud). Fruits à coque (cultivés et sauvages) : noix, noisettes, châtaignes. Fruits sauvages de cueillette : pommes sauvages, cornouilles, sorbes, fruits de l’aubépine.

Autres aliments : pain frais en abondance (toutes céréales). Récolte du miel frais et de la cire d’abeille.
Viande fraîche en abondance (période des grands abattages avant l’hiver) : porcs engraissés, bêtes de réforme (vaches, moutons). Volailles grasses (oies, canards), pigeons (privilège seigneurial).
Chasse d’automne (bourgeois et nobles) : sanglier, lièvre, chevreuil, faisan, perdrix.
Pêche : grande saison de l’anguille (migration) et du hareng (salé ou fumé en masse).

Légumes et légumineuses : Fèves sèches, pois cassés, lentilles sèches, pois chiches secs (la base des potages quotidiens). Navets, panais, carottes et poireaux d’hiver (laissés en terre). Choux d’hiver (frisés, pommés). Oignons et ail secs (suspendus).

Fruits : Pommes et poires de garde (conservées sur paille). Fruits séchés (figues, pruneaux, raisins). Noix, noisettes et châtaignes sèches. Fruits sauvages d’hiver : nèfles (consommées blettes après les gelées), prunelles, cynorhodons.

Autres aliments : Pain de garde (dur, à tremper), bouillie de millet ou d’orge. Fromages à pâte dure. Suif et graisse animale pour la cuisine.
Viandes de conserve : lard fumé, porc salé, charcuteries, bœuf et mouton salés ou séchés.
Viande fraîche : porc (période du "sacrifice du cochon" en décembre/janvier).
Chasse d’hiver : sanglier (chasse noble), gibier à poil, petits oiseaux au piège.
Pêche et restrictions du Carême : poissons séchés et salés (morue/stockfish, hareng saur).
Pour les tables riches : poissons frais issus des viviers et étangs seigneuriaux (carpe, brochet).

La roue en dessous (au fil de l’eau) : rendement faible. Les aubes plongent simplement dans le courant naturel. Pour les fleuves larges et lents, ou installé sur les moulins-barges ancrés au milieu des fleuves navigables.

La roue en dessus (par gravitation) : excellent rendement. L’eau est amenée par un canal surélevé (le bief) et tombe au-dessus de la roue, remplissant des godets (les augets). C’est le poids de l’eau, combiné à la chute, qui fait tourner la roue. Nécessite du relief (collines, montagnes) ou un bief de dérivation artificiel important.

La roue de poitrine (ou roue de côté) : rendement moyen. L’eau arrive sur la roue à mi-hauteur. Les augets ou les aubes sont profilés pour retenir l’eau pendant la descente. Ce système utilise à la fois la vitesse du courant et le poids de l’eau qui tombe. Elle est idéale pour les rivières de plaine ou de collines qui ont un débit régulier mais une faible hauteur de chute (entre 1 et 2 mètres), là où une roue en dessus est impossible à installer par manque de relief.

Capacité de mouture : 1,5 à 2 tonnes de grain / 24 heures (capacité standard d’une paire de meules bien alimentée)

Seuil de subsistance : 1 moulin pour 2 000 personnes

Densité territoriale : 1 moulin pour 250 à 300 habitants (ratio du bas Moyen Âge, Angleterre et France)

Maintenance : toutes les 100 à 150 heures (arrêt complet pour le rhabillage : retailler les rainures des pierres)

Le patron, à l’arrière, dirige la gabare et lutte contre le courant avec la gourde. Deux bâtonniers, à l’avant, sondent le fond et repoussent les obstacles avec de longues perches ferrées.

Six bœufs reliés au mât par une corde (la tire) de plus de 100 mètres. Le volant (un jeune) libère la corde de halage si elle se coince dans la végétation. Le bouvier dirige l’attelage sur le chemin de halage.

3-4 heures de marche dès l’aube. 2-3 heures d’arrêt (dételage, repos et rumination des bœufs couchés). 3-4 heures de marche jusqu’au crépuscule.

Vitesse terrestre : 2 km/h face à un courant moyen de 3 km/h. 14 km par jour. Si les vents sont favorables, la distance parcourue peut augmenter de 50 %.

Le bateau doit bouger à une vitesse différente du courant pour rester manœuvrable. L’équipage l’accélère aux avirons (les gâches) ou le freine à l’aide de lourdes chaînes traînant au fond (les dragues).

Dans les courbes serrées, les deux bâtonniers manœuvrent les gâches ou reprennent leurs perches ferrées pour repousser physiquement la berge.

Si la gabare est vide, les bœufs se reposent à bord dans un enclos central improvisé sur le pont. Le volant surveille le bétail et manipule les chaînes de freinage à l’arrière. Le bouvier voyage également sur le bateau.

L’équipage navigue en continu. Les journées de descente peuvent s’allonger jusqu’à 10 heures de navigation par jour.

Vitesse terrestre : 5-6 km/h (3 km/h de courant + 2-3 km/h de propulsion aux gâches). 50 à 60 km par jour. Le trajet retour est 3 à 4 fois plus rapide qu’à la remonté.

Chômage de crue (printemps/automne). Courant doublé ou triplé, chemin de halage submergé. Remonte impossible, descente hautement dangereuse par perte de contrôle. Report forcé sur les chariots : logistique prohibitive. Prix des marchandises triplés à l’arrivée et routes parallèles transformées en fondrières de boue.

Chômage de gel (hiver). Arrêt de la navigation. Obligation de stockage de masse durant l’été : approvisionnement des greniers (grains) et des ports à bois (chauffage urbain). Gestion municipale stricte des réserves sous clé et rationnement pour éviter la spéculation et la famine en ville.

Le fleuve gelé comme autoroute. Glace supérieure à 20 cm d’épaisseur transformée en axe de traînage. Utilisation de traîneaux à chevaux. Friction du bois sur la glace quasi nulle : charge utile par animal multipliée par trois par rapport à un chariot sur route de terre.

Reconversion de la main-d’œuvre. Bateliers et bouviers sans emploi réaffectés d’office aux travaux de la cité. En période de crue : entretien des digues et réfection du chemin de halage. En période de gel : carénage des coques mises au sec, bûcheronnage intensif et conduite des traîneaux de fret.

La terre gelée est au repos et les paysans se font bûcherons ou artisans.

• Abattage des bêtes en surnombre (décembre) → salaison, fumage
• Ramassage de feuilles mortes et de litière (décembre) dans les sous-bois
• Battage du grain à l’intérieur (on ne bat pas tout à l’été)
• Réparation des outils, des charrettes, des harnais
• Vannerie, corderie (travaux d’intérieur)
• Filage et tissage (par les femmes)
• Travaux de charpente et de construction (sol gelé donc terrain praticable pour amener les matériaux)
• Charbonnage en forêt (fin hiver, début printemps)
• Taille des pommiers, poiriers et amandiers (fin de l’hiver hors gel, à la serpe)
• Épierrage des champs (fin de l’hiver – le gel fait remonter les pierres).

Le printemps est la période des disettes lorsque la moisson précédente a été maigre et que la nouvelle récolte tarde à venir.

• Taille de la vigne (mars)
• Épandage du fumier avant les labours (mars)
• Labours (dès que la terre est dégelée)
• Semailles de printemps (orge, avoine, pois, mars-avril)
• Hersage après les labours (émietter les mottes, avril)
• Cueillette de crise (orties, poireaux sauvage, herbes pour tromper la disette, mars-avril)
• Saison des chevreaux et agneaux → lait, fromages frais (avril-mai)
• Plantation au potager (fèves, raves, choux, avril-mai)
• Réparation des chaumes avec du roseaux sec (toits endommagés par les tempêtes d’hiver, mai)
• Tonte des moutons (dès qu’il fait assez chaud)
• Chasse aux essaims (capture de nouvelles reines d’abeilles pour les ruches, juin)
• Pêche (dès le dégel des rivières)
• Corvées seigneuriales (entretien des fossés et chemins )

• Fauchage des foins (juin, pour les bêtes, à la faux)
• Retournement et séchage du foin (plusieurs jours, juin)
• Rentrage du foin dans les granges
• Soin de la vigne (juin-juillet)
• Moisson (juillet-août, à la faucille)
• Battage immédiat d’une partie du grain (au fléau ou par un mulet, août)
• Vaine pâture (lâcher du bétail sur les champs, août)
• Jardinage intensif (récolte des légumes)
• Rouissage du lin et du chanvre (trempage dans la rivière,août)
• Taille des cerisiers et pruniers (fin de l’été)

Le chaume (les courtes tiges fichées au sol après la coupe) sert de pâture, mais il est aussi parfois brûlé pour fertiliser.

La paille (les longues tiges coupées avec les épis, séparées au battage) sert principalement à la litière des animaux, mais également à la toiture (paille de seigle), comme fourrage d’appoint (en cas de disette fourragère), pour la vannerie et pour l’épandage dans les rues et dans les maisons.

• Glanage (les pauvres ramassent ce qui reste après la moisson, septembre)
• Cueillette (baies, pommes, noix, châtaignes, champignons, septembre)
• Vendanges (septembre-octobre)
• Pressage des pommes et des raisins (septembre-octobre)
• Dîme et Cens (impôts en nature, fin septembre)
• Labours (octobre)
• Semailles d’hiver (qui germeront au printemps suivant, octobre)
• Glandée (les porcs vont en forêt se gaver de glands – octobre-novembre)
• Abattage des porcs engraissés (novembre) → salaison, charcuterie
• Rentrée des bêtes à l’étable (fin octobre-novembre)
• Préparation des ruches pour l’hiver (fin octobre-novembre)
• Curage d’automne (nettoyage des fossés et canaux, novembre)

• La corvée d’eau : va-et-vient entre les maisons et le puits, la fontaine ou la rivière.
• Le ramassage du bois de chauffe : vieillards ou enfants qui reviennent de la forêt avec de lourds fagots.
• Le moulin et le four : des paysans portant de lourds sacs de grain vers le moulin, ou revenant du four avec de grandes miches de pain noir.
• La cuisine : une fumée grisâtre qui s’échappe du chaume des toits (pas toujours de cheminée), l’odeur du bouillon de légumes qui mijote toute la journée.
• Réparation du chaume des toits
• Gâchage du torchis : des villageois les pieds dans la boue, mélangeant de la terre, de la paille hachée et de la bouse pour colmater des fissures sur les murs.
• Entretien des outils : bruit strident d’une lourde meule à manivelle pour affûter les outils.
• Réparation de clôture ou de bâtiment
• Entretien des chemins d’accès : reboucher une ornière remettre une planche par dessus un petit ruisseau.
• Lessive : groupe de femmes au bord du cours d’eau qui battent le linge.
• Filage ambulant : des femmes qui marchent, gardent les bêtes ou discutent sur le pas de leur porte, mais dont les mains s’activent à filer la laine au fuseau et à la quenouille.
• Curage des étables : un paysan qui sort le fumier à la fourche et l’accumule en un tas fumant devant l’entrée de sa maison.
• La traite et le soin : traite des vaches ou des brebis au piquet.
• Garde des basses-cours : des gamins avec des bâtons qui guident des oies ou quelques porcs sur les chemins.
• Effarouchement : des enfants postés près des potagers qui crient, agitent des chiffons ou lancent des cailloux pour chasser les oiseaux et les lièvres des cultures.
• Recherche d’une bête égarée

Ces chaumières sont réservées aux paysans auxquels le seigneur a concédé une tenure et qui ne sont pas soumis au servage.

Elle est constitué d’une grande pièce ou comprenant une cheminée, des couches, une table et des bancs avec parfois une petite pièce attenante contenant quelques provisions et du bois. En guise de dépendances, elles possèdent souvent une porcherie ou une étable.

Ce type de demeure est habité par des hommes libres tels que le boulanger ou certains paysans possédant leurs propres terres et leurs propres bêtes.

Une grande salle commune où siège une imposante cheminée sert de pièce à vivre. On y trouve une grande table, bancs et fauteuils. Il peut également y avoir une ou deux chambre à coucher. Il y a également un entrepôt pour les vivres, le vin, l’huile et le bois, ainsi qu’un grenier où l’on fait sécher la viande

Ces cahuttes rudimentaires servent de logis aux serfs dont la tenure est si petite qu’il leur faut à l’occasion se louer aux autres villageois pour assurer leur subsistance. Elles sont toujours très sales et d’une grande pauvreté.

Elle est constitué d’une unique pièce où l’on trouve une cheminée, des couches, une table et des bancs, quelques provisions et du bois.

Le régisseur est un fonctionnaire du seigneur chargé de veiller à ce que les taxes de son maître soient bien perçues. Il supervise aussi toutes les activités du village et a la charge de la police. Le manoir ne lui appartient pas, mais il est autorisé à y habiter. En cas de visite du seigneur, il se retire dans l’étable avec ses proches.

Le manoir comporte une cave à demi enterrée, où sont stockés vivres, tonneaux et bois de chauffage, l’étage principal, où une grande salle à vivre et deux chambres, et un grenier.

Le manoir lui-même est entouré d’une palissade. À l’intérieur de cette cour, il y a parfois un puits, un potager, quelques animaux (poules, cochons, chèvres et/ou moutons, chevaux), une grange à foin et éventuellement une fromagerie.

C’est ici qu’est moulu tout le grain (blé, orge, seigle, mais, avoine) des récoltes du village. Le moulin appartient au seigneur et le meunier prélève 20 % sur tout ce qu’il moud. Une partie de ce prélèvement constitue son salaire, l’autre étant reversée au seigneur.

On y trouve : une réserve de grains, la pièce centrale, où vit le meunier et qui contient la mécanique du moulin ainsi que la meule, la chambre du meunier.

On vient y ferrer les chevaux et les bœufs, mais elle est aussi utilisée pour la fabrication des outils (socs de charrues, haches, faux, etc.) et de quelques armes qui sont revendues aux voyageurs de passage. Le seigneur perçoit également une taxe sur tout ce qui est produit par la forge.

On y trouve : la forge, l’enclos pour ferrer les bêtes, une ou deux chambres.

Petit église, dont le grenier sert souvent de silo. Les offices ont lieu deux fois par semaine et tous les habitants sont conviés à y assister sous peine d’être accusés d’avoir le « mauvais œil ». En cas d’attaque de pillards, les villageois viennent s’abriter dans la chapelle dont les murs percés de meurtrières se prêtent parfaitement à une défense acharnée. Dans ce cas, les pigeons voyageurs qui sont élevés ici, sont envoyés pour prévenir le seigneur.

À l’étage ou attenant à la chapelle, on peut trouver l’habitation du prêtre, un pigeonnier et éventuellement un abris pour les pèlerins de passage. Il y a également, dans les environs immédiat du temple, le cimetière du village.

Il est interdit aux villageois d’abattre une bête sans l’accord exprès du seigneur ou du régisseur. Chaque animal tué ici fait l’objet du versement d’une taxe. Personne ne vit dans ce bâtiment. On y trouve un entrepôt à sel, la salle d’abattage proprement dite et le saloir. Ces petits bâtiments donnant tous sur une même cours où patientent les animaux envoyé à l’abattage.

Une salle principale où voyageurs, bourgeois affairés, fermiers et ivrognes échangent nouvelles, rumeurs et défis, noyés dans la fumée de l’énorme cheminée.

Un étage comprenant les appartements de l’aubergiste ainsi que quelques chambres au confort sommaire : une housse de lin bourrée de paille fraîche, de la lumière, une table et un siège en bois.

Un grenier pour entreposer le mobilier inutilisé.

Une cave bien remplie.

Une petite écurie où la mule du propriétaire côtoie les montures de voyageurs.

Un aubergiste, petite célébrité locale, aidé de son équipe.

Le maire seigneurial (régisseur) : c’est un paysan un peu plus riche que les autres, choisi par le seigneur pour être son contremaître dans le village. Il surveille les travaux et collecte les taxes.

Le maire de commune : si le village est assez gros pour acheter une charte de franchise (accordant des libertés), ce maire-là est choisi par les villageois pour défendre leurs intérêts face au seigneur.

1. Le village est sur le fief d’un chevalier qui vit sur place (manoir) : le chevalier commande, son régisseur applique au quotidien. Il n’y a pas de maire autonome.

2. Le village est le siège d’une prévôté : Le prévôt s’installe sur place et absorbe le rôle de régisseur pour ce village. Ce n’est possible que si le village est choisi comme chef-lieu de la prévôté – il doit donc y avoir une bonne raison à cela

• Sans charte : le prévôt dirige seul.
• Avec charte : le prévôt cohabite avec un maire élu par les habitants.

3. Le seigneur vit loin du village :

• Sans charte : un régisseur unique gouverne seul au nom du seigneur lointain.
• Avec charte : le régisseur (qui protège les intérêt du seigneur) et le maire (qui protège la communauté des paysans) cohabitent et partagent le pouvoir.

L’intendant / régisseur : l’homme de confiance et l’œil du seigneur. Il gère les comptes, le terrier (cadastre) et collecte les impôts. Il a un statut social supérieur, sait lire et ne se salit jamais les mains.

Le maire (si village franchisé) : un riche paysan (laboureur) élu par ses pairs pour représenter la communauté et négocier avec le seigneur. Il a une forte autorité morale.

L’aubergiste / tavernier : pas de comptoir formel ici. C’est souvant un paysan aisé qui ouvre la pièce principale de sa maison pour vendre la bière ou le cidre local.

Le curé : souvent d’origine paysanne et presque aussi pauvre que ses ouailles. Il assure les sacrements et sert de scribe de secours car il est souvent le seul lettré du village.

Le meunier : gérant du moulin banal du seigneur. Souvent impopulaire (on l’accuse toujours de tricher sur les taxes de mouture), il vit un peu à l’écart du village, près de l’eau.

Le forgeron / maréchal-ferrant : l’artisan le plus important. Maître du feu et du fer, il répare les outils et soigne les sabots des bêtes de trait. La forge est permanente, mais le forgeron a également des activités agricoles.

Le fournier / boulanger : un paysan-laboureur qui loue le four banal au seigneur. Il gère les stocks de bois, la cuisson collective et prélève la taxe en nature (le fournage). Note : Ce n’est jamais le meunier (interdiction seigneuriale pour éviter les fraudes).

La rebouteuse : souvent une femme âgée. Elle connaît les simples (plantes médicinales), remet les os en place et accouche les femmes.

Le fournil banal (pendant la cuisson) et la taverne sont les meilleurs endroits pour interroger les locaux et capter les tensions de la région.

Ils ont leurs propres champs et n’exercent ces métiers que sur commande ou pendant la morte-saison (automne/hiver).

Charpentier / charron / menuisier : c’est le même homme qui façonne le bois. Il répare le toit d’une chaumière, taille une poutre, fabrique un coffre ou change l’essieu d’une charrette.

Cordonnier / bourrelier : il travaille le cuir lourd. Il passe son temps à rapiécer les chaussures épaisses des paysans et à entretenir les harnais et selles des bêtes.

Tisserand : il récupère la laine ou le lin filé à la maison par les femmes du village pour en faire des pièces de tissu brut et solide.

Vannier : souvent un ancien ou un manouvrier qui tresse l’osier en hiver pour fournir les paniers indispensables aux récoltes et au transport.

Alimentation rustique : du pain de seigle ou d’orge « de garde » (très dur, à tremper), du lard salé, du fromage de chèvre sec, des œufs, du cidre ou de la bière locale.

Matériel de base : Une corde de chanvre grossière, des torches de résine, des chevilles de bois, des sacs en toile.

Rien de luxe : Impossible de trouver des armes ou armures neuves, des vêtements coupés, des épices, du vin fin, du savon, du papier, du parchemin ou des bougies de cire. Pour cela, il faut attendre le colporteur ambulant ou aller au bourg voisin.

Forgerie & réparation : faire ferrer un cheval, réparer un maillon d’armure, une boucle de ceinture, ou faire affûter une lame (Forgeron).

Logement rudimentaire : une place dans la paille de la grange d’un laboureur contre une pièce ou un service. Pas de chambre privée disponible.

Soins d’urgence : un cataplasme d’herbes pour stabiliser une plaie ou faire réduire une fracture (rebouteuse).

L’intendant peut évoluer vers le statut de prévôt si le village est un chef lieu de prévôté.

L’aubergiste (évolution) : ce n’est plus une simple pièce chez un paysan. On trouve désormais une vraie auberge sur l’axe principal, dotée d’une salle commune dédiée, de quelques lits et d’une écurie gérée par un palefrenier à plein temps.

Le garde-chasse / forestier seigneurial : un homme en armes (sergent) dédié à la protection des forêts et des terres du seigneur. Il traque impitoyablement les braconniers et les paysans qui volent du bois.

Le vicaire ou sacristain : avec près de 800 âmes à gérer, le curé ne peut plus tout faire seul. Il est secondé par un vicaire (jeune prêtre) ou un sacristain lettré qui gère l’entretien de l’église et l’école paroissiale s’il y en a une.

Le boucher : la demande est assez forte pour qu’un artisan se consacre à l’abattage et à la vente de viande fraîche plusieurs fois par semaine (et non plus seulement lors des grandes fêtes ou des abattages d’automne).

Le forgeron, charpentier et le cordonnier passent désormais à plein temps. Ils ont leur propre échoppe fixe et forment un ou deux apprentis (des jeunes du village).

Le potier : le village génère assez de casse pour faire vivre un potier. Il possède son propre four de cuisson et fournit le village et les hameaux voisins en jattes, cruches et pots en terre cuite.

Le maçon / couvreur : avec 150 maisons, l’entretien des toits (chaume ou tuile) et des murs en pierre (souvent ceux de l’église ou du manoir seigneurial) justifie la présence d’un ouvrier du bâtiment permanent.

Le tailleur / couturier : il ne fait pas de la haute couture, mais il assemble les vêtements de dessus (tuniques, manteaux) à partir des tissus bruts fournis par les tisserands locaux.

Viande fraîche de manière régulière (bœuf, mouton, porc selon les jours d’abattage chez le boucher).

Vaisselle de terre neuve (cruches, gourdes en terre cuite chez le potier).

Chandelles de suif basiques (fabriquées par le boucher ou l’aubergiste avec les graisses animales).

Tissu de laine ou de lin au mètre (directement aux ateliers des tisserands).

Vrai logement : un lit (généralement à partager avec d’autres voyageurs) à l’auberge, et un repas chaud payant (le "plat du jour" mijoté dans le chaudron commun).

Soin des montures : une place d’écurie couverte pour les chevaux, avec du foin frais et de l’avoine (service payant géré par le palefrenier).

Logistique lourde : possibilité de louer les services d’un charretier avec ses bœufs et sa charrette pour transporter du matériel ou du butin volumineux vers la ville la plus proche.

Le seigneur : autorité suprême du fief. Il détient le pouvoir de justice, de guerre et de ban (ordonner et punir). Toutes les décisions se prennent en son nom, mais sa liberté réelle dépend souvent de son armée et de ses finances.

Le sénéchal : le principal serviteur du seigneur. Il coordonne les grands officiers (connétable, chancelier, trésorier et grand intendant) sans être leur supérieur hiérarchique, surveille l’exécution des décisions et peut gouverner au nom du seigneur en son absence. Rôle parfois fusionné avec celui de chancelier ou celui de grand chambellan.

Le conseil seigneurial : assemblée restreinte des proches du seigneur, des hauts fonctionnaires (dont au moins un légiste) et des vassaux les plus influents. Il débat des affaires stratégiques (guerre, traités, impôts exceptionnels) et conseille le seigneur dans sa prise de décision.

La chambre ou le bureau des comptes : contrôle les comptes, épluche les registres des receveurs, valide les dépenses de la cour et traque les détournements de fonds. Travaille parallèlement avec le trésorier (pas de rapport hiérarchique).

Connétable : commandant suprême des armées. L’équivalent pour la marine est l’Amiral.

• Maréchal : commande en second, discipline, logistique.
• Maître d’artillerie : machines de siège et artillerie.
• Châtelain : commandant d’une forteresse et de sa garnison (nommé directement par le connétable, rend compte à lui en temps de guerre).
• Capitaines nommés pour mener une campagne ou diriger une garnison spécifique

Grand Juge : chef de l’appareil judiciaire central. Il préside la haute cour au nom du seigneur, tranche les conflits de compétence entre prévôts et baillis, et examine les appels.

• Lieutenant civil : adjoint spécialisé dans les litiges de biens, d’héritages et de contrats.
• Lieutenant criminel : adjoint spécialisé dans les crimes de sang, de haute trahison et la haute justice (peine de mort).
• Procureur seigneurial : l’accusateur public. Défend les intérêts et les droits du seigneur face aux accusés.

Chancelier : chef de la chancellerie (actes, sceau, archives, diplomatie écrite).

• Garde-sceau : détient et appose le sceau du seigneur.
• Secrétaire principal : rédige la correspondance importante du seigneur.

Trésorier : gestion financière (gardien du trésor physique, liquidités courantes, salaires de la cour, travaille en lien direct avec la chambre des comptes).

• Garde du trésor : clés et inventaire physique.
• Contrôleur des comptes : vérifie les comptes des receveurs avant transmission à la chambre.
• Receveur général : centralise les revenus des prévôts et régisseurs (interface avec le trésorier).
• Maître de la monnaie : atelier monétaire (si pertinent).

Grand Chambellan : chef des opérations civiles et économiques (administration des territoires, ressources naturelles, infrastructures, rentabilité des terres).

• Maître des eaux et forêts : gestion forestière et droits de chasse/pêche.
• Voyer général : supervise l’état des routes, ponts, bâtiments publics
• Maître des corvées : planification des corvées sur la réserve

Le bailli est représentant direct du seigneur et du conseil sur un grand district territorial (le bailliage). Il exerce localement les pouvoirs délégués du seigneur (justice, levée des troupes, collecte des taxes) et supervise les prévôts (affectés à des sous-district). C’est le visage de l’autorité centrale en province, un officier de carrière, instruit (légiste), souvent étranger à la région, payé par la cour centrale pour surveiller et brider les abus des prévôts. Il s’appuie sur une petite équipe : lieutenant, clerc, sergent, receveur local.

Beaucoup de prévôts, receveurs et sergents achètent leur charge et se remboursent sur les administrés. Ce système de privatisation peut générer des abus, de la corruption et des conflits d’intérêt avec les motivations des officiers.

Les messagers et courriers jouent un rôle essentiel dans la communication entre l’administration centrale et les territoires éloignés.

Dans les faits, un même homme peut cumuler plusieurs offices, ce qui brouille la hiérarchie théorique et ouvre la porte aux abus.

Le pouvoir médiéval repose beaucoup sur les vassaux. Ces derniers (chevaliers et barons), doivent le service militaire (ost) est peuvent siéger au Conseil par devoir féodal. Ils entrent souvent en conflit avec les « légistes » (les roturiers instruits qui prennent le pouvoir administratif).

Pour un seigneur local (baron, châtelain), la quasi-totalité des rôles de grands chefs de service fusionne. Le sénéchal ou un unique régisseur gère les finances et le civil, tandis que le seigneur gère le militaire en direct.

Demeure : pièce louée en ville, partage une chambrée dans la caserne d’un seigneur, ou squatte le manoir de son frère aîné.

Domaine : aucun

Sources de revenus : solde militaire, gains en tournois, gages d’un office public (souvent sergent de prévôt ou enquêteur) ou pension familiale (rente en argent versée par l’aîné de la famille).

Gouverne son domaine via : aucun domaine à gouverner.

Autorité supérieure de contrôle : le prévôt ou le bailli.

Rôle vis-à-vis du suzerain : entièrement disponible pour son employeur (un baron, le prévôt ou le bailli). Il sert souvent de bras droit, de messager de confiance ou de lieutenant sur le terrain. Aucun pouvoir politique propre.

Justice & Puissance militaire : aucun droit de justice sur autrui, mais il possède le privilège juridique de la noblesse (exempté des taxes ordinaires, il ne peut être jugé que par ses pairs ou par un bailli, jamais par un tribunal roturier). Puissance militaire purement individuelle (destrier, armure, armes).

Demeure : manoir fortifié ou maison forte (en bois ou en pierre).

Domaine : un petit fief (1 village ou quelques hameaux, soit environ 20 à 50 foyers de paysans), qui est imbriqué territorialement dans une châtellenie ou une prévôté

Sources de revenus : cens (loyers sur les terres), corvées (jours de travail gratuits des paysans), banalités (taxes obligatoires sur le moulin, le pressoir ou le four seigneurial) et revente des surplus agricoles.

Gouverne son domaine via : lui-même en direct, parfois aidé par un régisseur agricole roturier pour les comptes ou d’un maire villageois pour relayer ses ordres.

Autorité supérieure de contrôle : le prévôt de la circonscription locale ou son suzerain direct s’il gère son arrière-fief sans intermédiaire.

Rôle vis-à-vis du suzerain : vassal direct (il lui a prêté hommage). Il lui doit l’aide militaire (servir à l’Ost à ses frais, généralement 40 jours par an) et le conseil (assister aux plaids et jugements du suzerain).

Justice & Puissance militaire : basse justice (conflits de voisinage, petits vols, dégâts des bêtes). Puissance militaire individuelle (le chevalier en armure lourde sur son destrier, accompagné de 1 ou 2 valets d’armes à pied).

Demeure : un véritable château fort en pierre (avec donjon, remparts et basse-cour).

Échelle du domaine : une châtellenie (un bourg marchand fortifié au pied du château et une dizaine à une vingtaine de villages aux alentours) – territoire militaire et fiscal, qui correspond généralement à l’échelle d’une prévôté.

Sources de revenus : droits de marché et de foire du bourg, tonlieu (taxe sur la vente des marchandises), péages stratégiques (ponts, rivières, cols), banalités élargies et revenus agricoles de ses terres propres.

Gouverne son domaine via : un prévôt (fonctionnaire seigneurial qui installe son tribunal au château), des sergents pour la police des campagnes et un receveur pour la collecte des taxes.

Autorité supérieure de contrôle : le bailli (royal, princier, ducal ou comtal) de la circonscription régionale supérieure ou le grand seigneur direct (baron, comte ou duc) s’il gère son territoire sans intermédiaire.

Rôle vis-à-vis du suzerain : gardien d’un point stratégique du territoire. Il lui doit la garde de sa propre forteresse, l’aide militaire (mener le contingent de sa châtellenie à l’Ost) et le droit de gîte (obligation d’héberger le suzerain et sa suite).

Justice & Puissance militaire : moyenne justice et très souvent haute justice (droit de condamner à mort, gibet). Puissance militaire collective locale : il entretient une garnison permanente professionnelle (archers, sergents à pied) et peut convoquer tous les simples chevaliers de sa châtellenie (ses vassaux) pour former une troupe d’une cinquantaine de cavaliers.

Demeure : une forteresse majeure ou un château fort d’envergure, conçu pour résister à de véritables sièges.

Domaine : la baronnie. C’est un territoire d’échelle intermédiaire qui englobe plusieurs châtellenies et jusqu’à une centaine de villages ou de bourgs marchands.

Sources de revenus : les taxes sur les foires régionales, les impôts ou rachats de services versés par ses propres vassaux (les châtelains), les droits d’exploitation des ressources stratégiques (grandes forêts, carrières, mines) et les péages sur les axes commerciaux majeurs.

Gouverne son domaine via : un appareil d’exécution complet. Le baron s’appuie sur son conseil seigneurial, son propre réseau de prévôts pour ses terres directes, un receveur général pour centraliser les finances et un capitaine de garnison pour l’aspect militaire.

Autorité supérieure de contrôle : le bailli régional de son suzerain direct (le prince, le duc ou le comte).

Rôle vis-à-vis du suzerain : il est un vassal de haut rang. Il siège à la cour pour conseiller le prince ou le duc sur la politique de la province. En cas de guerre, il doit mener personnellement le contingent militaire de sa baronnie, composé de ses châtelains et chevaliers.

Justice & Puissance militaire : haute justice complète sur ses terres (gibet, condamnations à mort). Puissance militaire d’envergure : il entretient une garde d’élite permanente et peut lever le ban de ses vassaux pour aligner une véritable petite armée de plusieurs centaines d’hommes d’armes.

Demeure : un grand château fort et un palais urbain dans la principale cité de son comté.

Domaine : le comté. C’est un territoire d’échelle provinciale qui regroupe plusieurs baronnies et des dizaines de châtellenies.

Sources de revenus : les taxes sur le commerce provincial, les impôts des villes de son domaine, les droits de mutation quand un fief change de mains, et le rachat du service militaire par ses barons.

Gouverne son domaine via : son propre réseau de baillis, une petite chambre des comptes pour centraliser les impôts, et un conseil de juristes qui fixe les coutumes locales.

Autorité supérieure de contrôle : le bailli royal (qui surveille toute la région) ou le roi en personne.

Rôle vis-à-vis du suzerain : grand vassal direct du roi. Il lui doit le conseil à la cour royale et la levée de l’ost (l’armée) de son comté.

Justice & Puissance militaire : haute justice complète. Il peut lever une armée de plusieurs centaines de gens d’armes en convoquant ses barons.

Demeure : un palais fortifié monumental, rivalisant parfois avec celui du roi.

Domaine : le duché. C’est une principauté immense qui peut englober plusieurs comtés et baronnies. C’est le plus grand découpage territorial avant le royaume.

Sources de revenus : les douanes aux frontières de son duché, les taxes sur les axes fluviaux ou maritimes majeurs, l’exploitation des mines d’or ou d’argent, et le prélèvement d’une part des taxes de ses vassaux (les comtes et barons).

Gouverne son domaine via : un véritable appareil d’état miniature. Il a son propre sénéchal (chef des armées), des baillis ducaux, et un parlement ou une cour de justice souveraine.

Autorité supérieure de contrôle : le roi uniquement (généralement via le grand chambellan ou le chancelier royal pour les affaires diplomatiques). Le duc est trop puissant pour être contrôlé par un simple fonctionnaire.

Rôle vis-à-vis du suzerain : pair du royaume. Sa loyauté est le pilier de la stabilité du pays. Il traite presque d’égal à égal avec le roi.

Justice & Puissance militaire : justice souveraine (le roi ne peut casser ses jugements que dans des cas très rares). Puissance militaire stratégique : il dispose d’une armée permanente de métier et peut mobiliser des milliers de combattants en cas de guerre.

Centre d’action : un bourg fortifié ou le château du seigneur local (le châtelain).

Échelle territoriale : locale. Elle englobe un chef-lieu et une dizaine à une vingtaine de villages ou hameaux alentour (environ la même taille qu’une châtellenie – domaine d’un petit seigneur local).

Administré par : le prévôt. C’est un roturier instruit (un juriste ou un riche marchand) ou un noble de rang inférieur (comme un écuyer). Il est salarié ou achète sa charge.

Compétences principales : c’est le premier niveau de l’administration. Le prévôt gère le quotidien : il publie les édits du seigneur, surveille l’entretien des routes, arbitre les conflits de voisinage et gère les marchés locaux.

Finances & Revenus : il collecte directement les taxes de base (cens, péages, taxes de marché) et perçoit les amendes judiciaires. Il garde une part pour ses gages et reverse le reste au bailliage ou au seigneur.

Autorité supérieure : le bailli ou le seigneur si son territoire est trop petit pour un réseau de bailliage.

Force publique & Justice : basse et moyenne justice (vols simples, bagarres, litiges fonciers). Pour faire appliquer ses décisions, le prévôt dispose d’une poignée de sergents à pied (la police locale).

Centre d’action : une ville, dotée d’un château et d’un tribunal (l’auditoire).

Échelle territoriale : régionale. Un bailliage est un grand territoire provincial (taille d’une baronnie) qui regroupe et chapeaute plusieurs prévôtés (souvent entre 5 et 15).

Administré par : le bailli. C’est un noble de robe (un grand juriste) ou un noble d’épée de confiance, nommé directement par le seigneur de la région. Sa charge est révocable.

Compétences principales : c’est le représentant du seigneur en province. Le bailli supervise le travail de tous les prévôts, contrôle les comptes, inspecte les garnisons des châteaux, et gère les relations politiques avec la noblesse locale (les barons et comtes de la région).

Finances & Revenus : il ne collecte rien en directement. Sa chambre des comptes locale centralise les recettes envoyées par tous les prévôts, audite leur gestion, et prépare le convoi d’argent qui part vers le trésor du seigneur ou du roi.

Autorité supérieure : le seigneur de la région ou son grand chambellan.

Force publique & Justice : haute justice en première instance (crimes de sang, trahison, fausse monnaie) et tribunal d’appel pour toutes les décisions des prévôts. Pour la force publique, le bailli commande à un capitaine qui dirige une compagnie de gens d’armes professionnels et de sergents à cheval capables d’intervenir dans toute la région.

Petit fortin de bois édifié devant le pont-­levis. La barbacane avait pour but de retarder les assaillants, le temps de relever le pont-levis. Elle était traditionnellement bâtie avant le fossé qui entourait habituellement les ouvrages fortifiés. II arrivait qu’elle soit remplacée par un avant‑poste en pierre.

Tout autour du fossé se trouvent des haies vives et chevaux de frise (pieux fichés dans le sol) censés briser les charges à cheval.

Le fossé avait pour objectif d’empêcher les agresseurs de s’attaquer directement aux murailles. Les sapeurs devaient d’abord le combler avec des pierres ou des fascines (fagots) avant de commencer à essayer de desceller les moellons des remparts. Les douves étaient en fait rarement remplies d’eau pendant la période médiévale. En plus de leur rôle défensif, elles tenaient lieu de dépotoir et de déversoir pour les latrines.

Les remparts sont percés, de loin en loin, de discrètes petites portes en fer, très étroites, réservées aux piétons. Certaines étaient habilement dissimulées derrière des buissons et des arbres. Les défenseurs pouvaient les emprunter afin d’opérer des sorties nocturnes discrètes, sans avoir à ouvrir la grande porte.

Cet énorme panneau de bois est maintenu en place par d’épaisses chaînes. Parfois, le pont-levis était remplacé par des ouvrages de bois que les défenseurs pouvaient détruire rapidement en cas d’attaque, le but étant toujours de gêner le travail des sapeurs.

Flanquée des deux grosses tours rondes du châtelet d’entrée. Les arrivants sont obligés de passer sous un assommoir. La herse, actionnée par un treuil installé dans la partie supérieure de l’entrée où se trouve le poste de garde, était généralement faite en bois dur, renforcé par des clous et des plaques de métal. L’entrée principale constituant toujours le point faible par lequel les ennemis pouvaient pénétrer dans les lieux, elle était protégée par le pont-levis, la herse et la porte elle‑même (que l’on condamnait, en cas de besoin, à l’aide d’épaisses poutres).

Bâties en saillie, deux énormes tours à mâchicoulis surmontées de toits en poivrière couverts d’ardoises défendent l’entrée du château. Une guette (tourelle de guet) crénelée se dresse dessus de la tour de gauche. Les tours dites « en poivrière » ne font leur apparition qu’aux alentours du XII^e siècle. Leurs toits étaient recouverts de plaques d’ardoises ou de tuiles capables de résister aux flèches enflammées. Les mâchicoulis, sortes de surplombs en pierre, permettaient aux défenseurs de laisser tomber des projectiles divers (pierres, poix enflammée, eau bouillante, plus rarement huile bouillante) sur les attaquants quand ceux‑ci arrivaient près des murs.

Les courtines hautes de dix mètres sont surmontées par endroits de hourds en bois et leurs parois sont percées d’archères (meurtrières étroites vers l’extérieur et larges à l’intérieur). Des hommes d’armes parcourent l’aléoir (chemin de ronde).

Les murs faisaient parfois plus de trois mètres d’épaisseur. Quand ils n’abritaient pas des couloirs exigus, ils étaient construits en sandwichs, un blocage de moellons et de cailloux liés par du mortier étant monté entre deux parements externes de pierre de taille. Comme les tours, leurs parois comportaient des trous de boulin dans lesquels on glissait des poutrelles pour édifier des échafaudages temporaires. Parmi ces derniers, il convient de citer les hourds, sortes de galeries en bois que l’on mettait en place en temps de guerre et qui remplissaient le même rôle que les mâchicoulis.

Des talus inclinés, recouverts de briques, sont visibles au pied des courtines. Ces remblais avaient deux fonctions : leur inclinaison permettait de faire ricocher les projectiles lancés depuis les hourds et les mâchicoulis, et ils compliquaient la tâche des sapeurs et mineurs chargés de percer les murailles.

Construites contre le mur est, elles abritent les chevaux du seigneur et de ses soldats.

Une meute de chiens hurlants est hébergée dans une maison basse en bois dont émane une odeur suffocante. La chasse était l’un des rares plaisirs que pouvaient s’offrir les seigneurs et c’est pourquoi ils entretenaient des meutes.

Un château se devait d’avoir un lieu de culte. Celui‑ci pouvait aussi bien être aménagé dans la cour, que dans le donjon même.

Une petite bâtisse carrée et sans fenêtres est accolée au donjon. C’est le grenier, dans lequel sont entassées les réserves de céréales.

Il ne suffisait pas de choisir un lieu élevé pour édifier un château, encore fallait‑il s’assurer que le sous‑sol abritait des sources ou nappes souterraines. En plus de fournir de l’eau aux habitants du fort, les puits offraient la possibilité de lutter contre les éventuels incendies. En général, chaque castel disposait de plusieurs puits, aménagés aussi bien à l’extérieur des bâtiments, que dans le donjon ou les tours d’enceinte.

Les domestiques ne logent pas dans le donjon, mais dans des bâtiments à part.

Si la garnison du château est importante, les soldats logent dans un bâtiment dédié.

Parfois, les alchimistes bénéficiaient de la protection d’un seigneur, ce qui leur évitait les tracas généralement associés à la sorcellerie.

Cave. C’est là que les nobles remisent leurs vins et leurs réserves les plus précieuses (viandes séchées ou salées, etc). Un petit coffre encastré dans le mur est équipé d’une serrure complexe. On y range les épices, presque aussi coûteuses que la poudre d’or.

Salle des archives. Une pièce dont les murs sont couverts d’étagères sur lesquelles sont rangés de nombreux parchemins et livres. En cas de différend juridique, on se reporte souvent aux chartes, listes et registres de comptes du château.

Chambre des gardes. C’est dans cette pièce mal éclairée que dorment les dix gardes chargés de la protection rapprochée du seigneur. Deux d’entre eux sont en permanence postés à l’entrée du premier étage.

Entrée. Un perron de bois donne sur ce petit vestibule qui peut être isolé du reste du bâtiment par une petite herse de fer. La porte extérieure est également en fer. Un judas caché derrière une tenture de la grande salle permet d’observer à la dérobée les arrivants.

Cuisine. Une grande salle possédant son propre puits et une immense cheminée où l’on peut faire cuire un bœuf entier. Les plats sont préparés sur de grandes tables de chêne. Les ustensiles de cuisine (couteaux, louches, etc) sont accrochés au mur. Saucissons et jambons pendent du plafond.

Grande salle. Une pièce immense et très haute de plafond avec deux cheminées. Sur une estrade, un fauteuil de bois ouvragé sur lequel s’assoit le seigneur lorsqu’il tient audience. Quelques grandes tables et bancs, repoussés sur les côtés sont employés lors des réunions et banquets. Les murs sont couverts de somptueuses tapisseries cousues de fil d’or représentant des scènes de chasse. Des tentures accrochées à des anneaux du plafond permettent de diviser la grande salle en petits cabinets. Pendant la journée, le chapelain donne ici des cours aux enfants du seigneur et de ses officiers.

Chambre du chapelain. Une cellule aux murs nus contenant une paillasse, un petit autel et le trésor du prêtre : une petite bible enluminée. Seul un brasero permet de chauffer cette pièce.

Chambre du chambellan. Chargé de l’organisation administrative du château, le chambellan a droit à sa chambre personnelle. Il dort sur une paillasse et travaille souvent très tard le soir sur des registres de comptes qu’il amène ici.

Chambre des invités.

Chambre du seigneur. Un grand lit à baldaquin dans lequel le seigneur son épouse et ses enfants dorment ensemble. Les murs sont couverts de fresques guerrières aux couleurs vives. Dans un coin, un rouet sur lequel la châtelaine travaille le plus clair de son temps. Derrière une tenture, une porte secrète dissimule un étroit escalier qui descend jusqu’au souterrain du sous‑sol.

Salle du treuil. Ce réduit abrite le treuil permettant de remonter la herse du premier.

Colombier. Quelques pigeons voyageurs sont gardés là, au cas où le seigneur aurait besoin d’appeler rapidement ses alliés.

Cheminées. De petits cônes de briques ouverts du côté opposé au vent dominant.

Chemin de ronde. Le donjon est une sorte de petit château en lui‑même, on l’a donc doté de créneaux et d’un petit chemin de ronde.

Réservoir d’eau. Il permet de collecter l’eau de pluie acheminée jusqu’à lui par tout un système de canalisations et de chéneaux.

Chambre de torture. Un seul brasero est installé dans un coin, tandis que les murs sont couverts de tenailles, scies et autres instruments à l’aspect peu engageant. Partout, des anneaux permettent d’attacher les suppliciés dans des positions aussi inconfortables que possible. Contrairement à une idée reçue, les tribunaux médiévaux ne reconnaissaient pas, en théorie les aveux faits sous la torture. Celle‑ci était toutefois largement employée ( "question préalable"), et la simple menace de nouveaux sévices suffisait à faire dire n’importe quoi au premier innocent venu.

Cachots.

Chambre forte. Une petite pièce fermée par une porte de bronze à l’énorme serrure. Elle contient le trésor seigneurial : objets en or, impôts, parchemins secrets…

Souterrain. Un long couloir sinueux s’enfonce dans les profondeurs de la terre et conduit jusqu’au pied du ravin, en contrebas. Ce type d’issue secrète n’était pas fréquent au Moyen Âge. Dans la réalité, les souterrains faisaient souvent office de réfrigérateurs où l’on entreposait les denrées périssables.

• Chambellan : chef de l’administration intérieure et de la chambre du seigneur.
• Panetier : responsable du pain, du couvert et des stocks de nourriture sèche.
• Échanson : responsable de la cave et des boissons.
• Maître queux : chef des cuisines, planifie les repas ordinaires et les banquets.
• Maître d’hôtel : supervise le protocole, le service et le dressage dans la grande salle (Aula).
• Chapelain : prêtre du château, secrétaire et précepteur des enfants.
• Barbier-chirurgien : assure l’hygiène (barbe, cheveux) et les soins de santé courants (saignées, extractions dentaires, pansements).
• Maréchal des écuries : gère les chevaux, l’équipement équestre et les palefreniers.
• Fauconnier / veneur : gèrent les animaux de chasse (rapaces et chiens de meute).

• Pages (7 à 14 ans) : fils de nobles en formation. Portent les messages, servent à table et accompagnent la châtelaine.
• Écuyers (14 à 21 ans) : futurs chevaliers. Gardent le matériel militaire du seigneur, gèrent son destrier et découpent les viandes d’honneur.

• Valets et serviteurs : gèrent le gros œuvre quotidien (allumage des feux, transport de l’eau, nettoyage des dalles, entretien courant).
• Commis : main-d’œuvre des cuisines sous les ordres du maître queux (épluchage, plonge, tourne-broches).
• Servantes et lingères : cantonnées au gynécée (appartements privés) pour la couture, l’entretien des draps et les soins des enfants (nourrices).

• Capitaine de la garde : commandant de la garnison et de la défense du château.
• Sergent d’armes : sous-officier chargé de l’entraînement, des patrouilles et de la discipline des soldats.
• Guetteurs : surveillance permanente depuis les tours et les chemins de ronde.
• Maître armurier & forgeron : entretien et réparation du métal (armes, armures, fers des chevaux, ferronnerie du château).
• Geôlier : gardien des prisons, des cachots et de la poterne (porte secrète).